Hoy tenemos una original receta de compota de membrillo. Una receta para disfrutar todo el año, aunque ahora en navidad puede cobrar mucho más protagonismo.
50 g. Membrillo Santa Teresa
400 g. Azúcar
1/2 Manzana reineta
1 Pera de invierno
Uvas pasas
Orejones de melocotón
300 ml. Agua
150 ml. Vino
Canela en rama
La Carne de Membrillo Santa Teresa está de moda. Es un ingrediente muy versatil que podemos utilizar de una y mil formas diferentes. Hoy os presnetamos esta receta de Milhojas de Queso de Cabra y Membrillo Santa Teresa.
400 g. Membrillo Santa Teresa
400 g. Queso de Cabra Montenebro
200 g. Foie de Pato
50 g. Azúcar
150 g. Lechuga mezclum
Hierbas aromáticas
1/2 Tomate
2 Tomatitos Cherrys
Hoy quería enseñaron un centro gastronómico por dentro. Nunca mejor dicho esto de enseñaros, pocas palabras a cambio. Se trata del centro gastronómico Santa Teresa de Aravaca.
La bodega de vinos climatizada.
La zona de restauración con maquinaria de última tecnología.
Zona de frio para productos de repostería, tartas (la de Membrillo, por ejemplo…), postres, etc.
Quesos, Membrillo…
Ibéricos, huevo hilado, platos preparados, congelados…
Y mucho más en..
Avda. Osa Mayor 92
Aravaca, Madrid
Santa Teresa
Cuando voy al Centro Gastronómico de Santa Teresa en Madrid se ven muchas cosas desde la entrada, a la derecha y al fondo la zona de restauración donde poder degustar desde un muy buen café hasta incluso comer de carta. A la izquierda la bodega de vinos y los lineales de frío. Aquí es donde hay que detenerse hoy. En especial en las tartas y más en concreto en la tarta de queso y membrillo.
Hemos lanzado una nueva tarta de queso y membrillo que puede estar al alcance de todos. Antes solo las vendíamos en Ávila (donde tenemos el obrador de pastelería) y en Madrid, en Aravaca. Desde la semana pasada estamos sirviendo por toda España.
Las características de esta tarta son geniales. Por un lado una base con galleta crujiente con un toque muy suave y aromático de canela. El queso muy cremoso y encima una fina lamina de Membrillo Santa Teresa. Solo tenéis que ver la foto. Ya me contareis si os gusta…
Y dándole vueltas a la cantidad de cosas que se pueden hacer, además de nuestra carne de membrillo, hoy he querido hacer un postre muy sabroso, una receta de membrillos al vino tinto.
* 1/2 kg de membrillos
* 300 gr de azúcar
* 1 palito de canela
* 3 semillas de cadamomo
* 3 clavos
* Vino tinto hasta cubrir
El Membrillo es una fruta clásica y como tal tiene unas formas de elaboración muy tradicionales. Por ejemplo lo típico es consumirlo en la forma de lo que se denomina popularmente dulce de membrillo. En nuestro caso lo llamamos Carne de Membrillo y quien lo ha probado comparado con otros Membrillos sabe el por qué de esto.
La diferencia estriba fundamentalmente en la cantidad de azúcar que empleamos para hacer el membrillo además de la parte del membrillo. Nosotros utilizamos el fruto entero sin el corazón ni piel, lógicamente. Y no solo la pulpa como se utiliza en otros casos. De esta forma conseguimos un Membrillo con una cualidades y características organolépticas únicas y diferentes. Aunque de esto podemos hablar con más profundidad en otra ocasión.
Además tenemos otras formas de hacer membrillo: compotas, jaleas, mermeladas, confituras, gelatina y recetas básicas que se utilizan para preparar otras recetas como pueden ser un tatin de membrillo, al vino tinto, asados, etc.
En Santa Teresa los puedes encontrar en los siguientes formatos.
* Membrillo (2,9Kg)
* Membrillo (170g)
* Membrillo (300 gr.)
* Membrillo Eco (300 gr.)
Además en diferentes áreas comerciales así como en las tiendas y centros gastronómicos Santa Teresa puedes encontrarlos en formato precortado procedente de piezas de 8 kg.
Hoy queremos revitalizar nuestra sección de recetas con una receta espectacular. Y no es porque lo haya hecho yo. Si no porque es espectacularmente rica. Y además viene muy bien para las próximas fechas navideñas que se acercan. Se trata de una receta de panettone. Pero no un panettone cualquiera, es uno elaborado con Membrillo Santa Teresa.
* Para el prefermento necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería ( 6 gr de levadura seca de panadería), 2 dl de agua.
* Para la masa necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería ( 6 gr de levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla, 2 huevos, 2 yemas, 1 dl de leche, una pizca de sal y 1 Membrillo Santa Teresa Eco de 300 gr.
Continuamos nuestra historia sobre el membrillo. Si os acordáis la semana pasada comentamos las características comunes a los membrillos, temporada, tamaño, punto de maduración, etc. Hoy vamos a centrarnos en las propiedades nutricionales del membrillo.
La fruta del membrillo es una fruta light ya que tiene muy poco contenido en azúcares y por lo tanto muy pocas calorías, unas 25 calorías por cada 100 gramos. Aunque la mejor forma de comerlo es comerlo como lo hacemos en Santa Teresa un Membrillo que conserva todas sus propiedades con un menor aporte de azúcar que los dulces de membrillo que podemos encontrar.
Las propiedades nutricionales del membrillo vienen sobre todo derivadas de la cantidad de fibra y taninos que tienen. Además de la gran cantidad de ácido málico que tienen, un ácido beneficioso ya que elimina de forma natural el ácido úrico.
En cuanto a sales minerales destaca el potasio que favorece el impulso nervioso y la actividad muscular. Como veis el membrillo constituye una fuente de beneficios para nuestra salud.
Foto | fotoburra
En Santa Teresa | El membrillo. Características I
El membrillo es el fruto del árbol del mismo nombre o también llamado membrillero. Y aunque os parezca increíble, el árbol pertenece a la familia de las rosáceas, si, un rosal y un membrillero son primos hermanos.
Su temporada se extiende principalmente desde aproximadamente finales de septiembre hasta por lo general principios del mes de febrero. Aunque cuando termina la temporada aquí empieza en Latinoamérica (Chile, Argentina, etc.)
Es un fruto de tamaño medio, aunque los hay gigantes, la piel tiene un color amarillo oro y es muy aromático. Claro, es primero hermano del rosal, recordemos. Este es el membrillo común, aunque tenemos otros tipos de membrillos con tonalidades más verdosas, de tamaños irregulares y aromas de diferente intensidad.
Como podéis ver el membrillo nos puede recordar a una pera un tanto grande ya que imaginaros una pera de unos 250 gr y de un calibre importante. Si hablamos del sabor, lo mejor es no comer un membrillo tal cual, puesto que lo es bastante áspero al tacto a pesar de ser muy aromático. Tal vez por eso es ideal para hacer el Membrillo Santa Teresa elaborado con la carne del membrillo, un paso más y un toque que le difiere del típico dulce de membrillo.
Los membrillos deben ser todos del mismo calibre, si queremos conservarlos, no deben presentar ningún tipo de golpe, ni magulladuras. Eso sí, los de piel verde es mejor dejarlos madurar. Una amiga mía los deja dentro del coche para que maduren antes. Aunque lo mejor es conservarlos en frío, llegan a durar hasta dos o tres meses en buenas condiciones. Aunque si tenemos alguno verde con dejarlo a temperatura ambiente nos cogerá un punto de maduración perfecto.
Foto | Secret Tenerife
En Santa Teresa | Receta de rebozados de membrillo
En Santa Teresa | Provoleta con Membrillo Santa Teresa
Ayer os hablé de la crema helada de Yemas de Santa Teresa by Sandro Desii y hoy nos toca hablar de la otra novedad de Santa Teresa y Dandro Desii, la crema helada de queso fresco con Membrillo.
La nota de cata que presenta la crema helada de queso fresco con Membrillo es la siguiente.
Tiene un color con matices blanco puros del queso fresco en contraste con las tonalidades castañas del Membrillo artesano de Santa Teresa.
En boca, tiene una perfecta armonía de texturas suaves y cremosas de queso fresco helado con el placer dulce de trocitos de membrillo elaborado con fruta fresca, bajo en azúcar y rico en fibra.
Aconsejamos servirlo con un crumble, pastel de castaña o coulant de naranja. También combina con el sorbete de Manzana Ácida Granny Smith. Temperatura de servicio: -14ºC.
