Aunque el concurso ya terminó, todavía nos quedan algunas recetas por publicar. Asi que vamos “al lio” y vamos a publicar las últimas. Empezamos por la receta de María López, de Úbeda.
Esta receta de gelatina de gazpacho con reducción de vinagre de Módena que voy a proponer no reside tanto en la innovación en cuanto a los ingredientes, sino más bien en la originalidad de la presentación. Con esto lo que quiero decir es que, independientemente de cómo elaboréis el gazpacho, de si tenéis o no en casa un robot de cocina, de si es casero o el riquísimo gazpacho de Santa Teresa, podéis preparar un entrante original, o unos canapés de picoteo para colocar en el centro de una mesa, o como acompañamiento para una ensalada fresquita de verano, etc.
En el caso de que lo plantéeis como canapé, yo recomiendo que no lo pongáis sobre rebanadas de pan, que tiende a reblandecerse. Una buena opción son cucharillas de servir, o platillos individuales, o como acompamiento a una guarnición.
Ingredientes
Gazpacho Santa Teresa ya preparado (o cualquier otra receta de gazpacho que os guste, todas las que se han prepsentado al concurso podrían ser perfectamente válidas).
por cada 100 ml de gazpacho 1 hoja de gelatina. 1/2 litro de gazpacho llevaría por tanto 5 hojas de gelatina
aceite de oliva virgen extra
reducción de vinagre de módena.
Cómo hacer gelatina de gazpacho con reducción de vinagre de Módena
La gelatina de Gazpacho
En primer lugar ponemos las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría durante unos 5 minutos. A continuación, las deshacemos en un cacito junto con un poco de agua caliente mezclando bien con una cuchara de palo. Dejamos templar y le incorporamos el gazpacho removiendo muy bien.
Echamos la mezcla en moldes indiviudales que nos gusten. Si va a ponerse como entrante es aconsejable un molde un poco más grande. Yo en este caso he utilizado un molde de silicona de cubiteras de hielo con porciones pequeñitas para hacer mini bocados, pero ahí cada uno que le eche imaginación y decida qué recipiente utilizar. Después a la nevera.
Reducción de Vinagre de módena.
Ponemos en un cacillo el vinagre a fuego bajo hasta que tome la consistencia del caramelo y dejamos enfriar en la nevera (podemos guardarla en un biberón). Si hacemos más cantidad la reducción se conserva durante bastante tiempo en la nevera y luego es muy práctica y vistosa en ensaladas. No obstante también se puede encontrar en supermercados con esta textura.
Presentación
Una vez frio y con la consistencia de gelatina, desmoldamos sobre el plato, cucharilla de servir o donde hayamos decidido y decoramos con aceite de oliva virgen extra y un poquito de reducción.
Dependiendo de cómo hayamos decidido presentarlo también se pueden añadir verduritas picadas, o quizás sea un acompañamiento a otro plato en cuyo caso la decoración dependerá en gran medida de esto.
Espero que os guste. A mi me parece un bocadito exquisito con mucho sabor.
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