Blog Gastronómico

Aqui os dejamos las recetas desarrolladas de nuestros dos ganadores del concurso “Tu Menú para San Valentín”.

Receta de nuestra amiga Olvi:

Chupito TIBIO DE MANZANA VERDE
3 manzanas verdes descorazonadas
1/2 cebolleta tierna
nata vegetal
pimienta blanca y sal
Pasar todo por la batidora,salpimentar al gusto y dar un golpe de calor antes de servirlo en vasitos altos y finos.

ENSALADA DE GRANADA
selección de brotes verdes
1 granada (desgranada)
un puñadito de nueces peladas
3 cucharadas de miel y 2 de mostaza
En una fuente colocar los brotes,la granada y las nueces
Emulsionar,batiendo muy bien la miel con la mostaza
Verter la reducción por encima y servir

RAPE EN SALSA DE CARABINEROS.
2 cortadas de rape limpias
8 carabineros gorditos
1/2 vaso de coñac
1 cebolla rallada
1 diente de ajo rallado
sal y aove
Pelar los carabineros,con las cabezas y cuerpos, preparar un fumet y reservar
Pochar la cebolla, ajito,verter el coñac, cocer a fuego fuerte y pasar la salsa por la batidora
En la cacerola poner, la salsa, el fumet, el rape y los carabineros
Salar al gusto y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Servir en cazuelitas de barro

SEMIFRIO DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES
nata para montar bien fria
mermelada de castañas
60gr de nueces peladas
leche

Batir la nata junto con la mermelada y mantener en el congelador
Pasar las nueces y la leche por la batidora y dar un golpe de calor antes de servir

TRUFAS
nata y choco negro en las mismas cantidades
canela en polvo
Fomar un ganache con la nata y el choco, mantener en la nevera un minimo de 8 horas
Formar bolitas y espolvorearlas con la canela
Servir acompañadas de sorbete de mandarina

Receta de nuestro amigo Javier:

pulpo a feira:

1 pulpo (vale congelado)
pimentón picante
aceite de oliva y si es de 1 grado mucho mejor
2 patatas medianas
una cebolla
1 hoja de laurel
2 ajos
agua
sal
Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace para que no se le caiga la piel
Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedará demasiado blando.
Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas y las ponemos en una olla aparte con un poco de sal y una hoja de laurel, y cocemos unos 10-15 minutos.
Una vez cocido el pulpo lo retiramos y cortamos las patas en trozos de 1 cm. aprox. con una tijera de cocina en forma que nos vayan quedando círculos.
Y lo vamos colocando en un plato, si es de madera mejor.
Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociamos con un poco de aceite y ajo picado.
Solomillo wellington:
1 plancha de hojaldre
1 solomillo
1 cebolla
aceite
4 cucharadas de azúcar moreno
1 lata de paté o foi gras
sal y pimienta al gusto

El plato original lleva simplemente el solomillo y el paté envueltos en hojaldre, pero yo además quise darle un toque más y añadirle cebolla caramelizada.
Para caramelizar la cebolla, necesitaremos una cebolla partida en juliana muy fina. La pondremos a pochar en una sartén con aceite hasta que quede tierna y transparente.
Una vez pochada, añadimos las cuatro cucharadas de azúcar moreno y el chorrito de agua y removemos bien hasta que el azúcar se caramelice.
El siguiente paso será salpimentar y sellar la carne.
Es importante que tanto el sellado del solomillo como la caramelización de la cebolla lo hagais bastante antes, para que al ponerlo en el hojaldre ya esté frío y este no se nos rompa ni agriete, precalentaremos el horno a 190º.
Extendemos la plancha de hojaldre y sobre más o menos el centro, disponemos el paté, más o menos lo que tenga de extensión el solomillo. Sobre el paté colocamos la cebolla caramelizada y sobre esta disponemos el solomillo.
Envolvemos bien con el hojaldre y una vez envuelto cortamos un poquito del hojaldre, que nos sobrará. Con esta masa hacemos las decoraciones sobre el solomillo envuelto.
Pintamos toda la masa con el huevo batido y pinchamos con un tenedor por varios sitios para que la masa no suba demasiado.
Horneamos a 190º durante unos 20 ó 30

Fruta con cobertura de chocolate:
100 gramos de cobertura
500 gramos de frutas variadas
1 cucharada de mantequilla o margarina

Picar la fruta y reservarla. Poner la cobertura de chocolate con la mantequilla y un chorrito de agua en un bol, y meter al microndas, hasta que se derrita.
Se rocia el chocolate sobe la fruta, y listo.