Seguramente una de las recetas de gazpacho que requieren más elaboración, pero sin duda este gazpacho de judia blanca con vieiras lo vale. Es una receta de David de Pecados del Monaguillo.
El concurso sigue en marcha hasta el 18 de julio, si queréis participar os recuerdo que tenéis toda la información para participar en el concurso en el post: Concurso de recetas de Gazpacho y en las bases en la web de Santa Teresa.
Guiso de judias:
200 gr de judias blancas ( a remojo 12 h antes)
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Los corales de 8 vieiras
Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Agua para cubrir.
Ponemos al fuego todos los ingredientes y dejamos que se cocinen lentamente hasta que la judia este tierna.
Gazpacho:
1 litro de gazpacho Santa Teresa
250 gr de judias blancas cocidas, escurridas y frias ( si nos gusta mas espeso subir la cantidad)
Trituramos las judias junto con el gazpacho hasta obtener una crema fina que podremos aligerar añadiendo un pelin del caldo de su coccion si nos pasasemos con la cantidad . Colamos para evitar cualquier resto legumbres y reservamos en el frigorifico un par de horas.
Judias en tempura:
Harina de tempura.
Agua muy fria.
Hacemos la mezcla para tempura con las cantidades que nos indique el fabricante , pasamos por ella unas cuantas alubias y freimos en aceite caliente.
Otras guarniciones:
20 costrones pequeños de pan.
8 Vieiras
Harissa ( sirve cualquier otro picante)
Aceite de oliva
Aprovechando esa fritura hacemos tambien unos costrones de pan para conseguir asi la segunda guarnicion crujiente.
En el ultimo minuto hacemos la vieiras a la plancha , marcandolas muy bien por el exterior y procurando que la parte interna quede muy poco hecha….
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