Blog Gastronómico

Este gazpacho asado con mejillones es la segunda receta con la que participa David de Los pecados del Monaguillo.

El concurso sigue en marcha hasta el 18 de julio, si queréis participar os recuerdo que tenéis toda la información para participar en el concurso en el post: Concurso de recetas de Gazpacho y en las bases en la web de Santa Teresa.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
6 Tomates Raf
2 cebolletas tiernas
2/3 de pimiento rojo ( lo asamos entero y el resto nos lo comemos )
2-3 Dientes de ajo
2 cucharadas de aceite virgen extra.
Sal
Azucar
100 ml de aceite para emulsionar posteriormente.
Un chorrito de vinagre suave ( al gusto)
1/4 de barra de pan ( la miga)

Cómo hacer el gazpacho asado con mejillones

Ponemos en una bandeja de horno los tomates, las cebolletas, el pimiento rojo, los dientes de ajo y los pringamos ayundandonos de las manos de aceite; espolvoreamos con un pelin de sal y azucar ( por aquello de la acidez) .

Asamos a 180ºC durante unos 40 minutos preocupandonos de darle la vuelta un par de veces.

Una vez horneados dejamos ,que pierdan temperatura y los introducimos en el recipiente donde vamos a hacer el gazpacho junto con todos sus jugos.

Por otro lado abrimos los mejillones al vapor ( sin vino blanco para evitar sabores “extra”); una vez abiertos le retiramos la cascara y nos quedamos con los mejores ejemplares para el emplatado final ( 2-3 por persona). El resto los trituraremos en la preparacion del gazpacho , junto con medio vaso de los propios jugos que sueltan al abrirse ( colados).

Asi pues, trituramos las verduras y sus jugos,los mejillones , su caldo ( si hiciera falta añadimos un poco mas del medio vaso pequeño) y el pan hasta obtener una crema fina que colaremos posteriormente. Una vez eliminado cualquier posible “tropezon” , le añadimos un chorrito de vinagre al gusto y emulsionamos con el aceite de oliva añadido en hilo fino … ( no debiera necesitar sal, por el aporte extra de los mejillones, pero aun asi, meted la cuchara por si acaso )

Guarnicion: ( Opcional)

Ademas de los propios mejillones vamos a hacer un polvo de aceite al azafran:

20 gr de aceite.
2-3 hebras de azafran
20 gramos de maltodextrina

Tostamos el azafran lentamente en una sarten , lo pulverizamos y le añadimos el aceite; infusionamos a fuego lentisimo y dejamos que se enfrie totalmente.
Una vez frio, añadimos la maltodextrina y trabajamos con las manos hasta obtener un polvo de aceite para ” modernizar” el emplatado final.