Blog Gastronómico

Continuamos nuestra historia sobre el membrillo. Si os acordáis la semana pasada comentamos las características comunes a los membrillos, temporada, tamaño, punto de maduración, etc. Hoy vamos a centrarnos en las propiedades nutricionales del membrillo.

La fruta del membrillo es una fruta light ya que tiene muy poco contenido en azúcares y por lo tanto muy pocas calorías, unas 25 calorías por cada 100 gramos. Aunque la mejor forma de comerlo es comerlo como lo hacemos en Santa Teresa un Membrillo que conserva todas sus propiedades con un menor aporte de azúcar que los dulces de membrillo que podemos encontrar.

Las propiedades nutricionales del membrillo vienen sobre todo derivadas de la cantidad de fibra y taninos que tienen. Además de la gran cantidad de ácido málico que tienen, un ácido beneficioso ya que elimina de forma natural el ácido úrico.

En cuanto a sales minerales destaca el potasio que favorece el impulso nervioso y la actividad muscular. Como veis el membrillo constituye una fuente de beneficios para nuestra salud.

Foto | fotoburra
En Santa Teresa | El membrillo. Características I

Ese fabuloso manjar que conocemos como Chatka, procede del Cangrejo Real Ruso. De él se obtienen unas piezas de carne fabulosas no solo por su tamaño sino también por su calidad en sabor y textura.

El crustáceo se caracteriza por ser un ejemplar de seis enormes patas de donde se extrae la carne que todos deseamos. Este cangrejo habita en las profundas y oscuras aguas del mar de Oskhotsk. La carne es blanca en su interior y por fuera es rojiza. Y no, no tiene nada que ver con el surimi ni con cualquier otra carne de cangrejo.

Lo mejor es comprar piezas enteras aunque podemos encontrarlo más barato en otro tipo de formatos, por ejemplo desmigado. Lo lógico es comer el Chatka en elaboraciones frescas, aperitivos, ensaladas, o si queremos degustar el sabor en su plenitud con un poco de aceite de oliva y limón. Y muy frío.

El Chatka del Cangrejo Real Ruso lo podéis encontrar en tiendas Santa Teresa.

La noche en blanco de Madrid se caracteriza por ser una cita que tienen todos los madrileños con la cultura. Y para ponerle glamour el hotel AC Palacio del Retiro servirá unos cócteles únicos.

Se trata de unos cócteles elaborados con Mumm Cordon Rouge que recibe el nombre de Blanche Nuit. Entre sus ingredientes tiene almendra amarga, jarabe de moras, grosellas y una flor de phisalis.

Desde Embelezzia

El membrillo es el fruto del árbol del mismo nombre o también llamado membrillero. Y aunque os parezca increíble, el árbol pertenece a la familia de las rosáceas, si, un rosal y un membrillero son primos hermanos.

Su temporada se extiende principalmente desde aproximadamente finales de septiembre hasta por lo general principios del mes de febrero. Aunque cuando termina la temporada aquí empieza en Latinoamérica (Chile, Argentina, etc.)

Es un fruto de tamaño medio, aunque los hay gigantes, la piel tiene un color amarillo oro y es muy aromático. Claro, es primero hermano del rosal, recordemos. Este es el membrillo común, aunque tenemos otros tipos de membrillos con tonalidades más verdosas, de tamaños irregulares y aromas de diferente intensidad.

Como podéis ver el membrillo nos puede recordar a una pera un tanto grande ya que imaginaros una pera de unos 250 gr y de un calibre importante. Si hablamos del sabor, lo mejor es no comer un membrillo tal cual, puesto que lo es bastante áspero al tacto a pesar de ser muy aromático. Tal vez por eso es ideal para hacer el Membrillo Santa Teresa elaborado con la carne del membrillo, un paso más y un toque que le difiere del típico dulce de membrillo.

Los membrillos deben ser todos del mismo calibre, si queremos conservarlos, no deben presentar ningún tipo de golpe, ni magulladuras. Eso sí, los de piel verde es mejor dejarlos madurar. Una amiga mía los deja dentro del coche para que maduren antes. Aunque lo mejor es conservarlos en frío, llegan a durar hasta dos o tres meses en buenas condiciones. Aunque si tenemos alguno verde con dejarlo a temperatura ambiente nos cogerá un punto de maduración perfecto.

Foto | Secret Tenerife
En Santa Teresa | Receta de rebozados de membrillo
En Santa Teresa | Provoleta con Membrillo Santa Teresa